椒江蛋饼是椒江小吃的一绝，它承载了很多老海门人的记忆。很多地方的蛋饼是蛋包在饼外面，总感觉蛋和饼不能完全融合，有些地方的蛋饼是蛋在里面，但蛋的味道却差了点，只有椒江蛋饼才那么的有味道、有嚼头。

    做蛋饼要选好料，选上好猪油、软葱、精面粉。做蛋饼最难的是控制面粉的柔软度和煎饼的火候。面粉太软了或太稀了做不成饼，太硬了煎的饼硬不好吃。软硬适度的粉团切取一块一两左右，放一层葱花，浇上化好的猪油和做好的肉馅，包成团。这个肉馅一定要手工剁起来，绞肉机绞的味道就差了。之后，用擀面杖擀成薄饼，放在平底锅上煎，当煎到一定程度的时候就涂上均匀的猪油，渐渐的由于热的作用，饼就鼓起来了。此时加入有料酒与精盐等佐料，事先打好的蛋，再翻辗煎，煎到蛋熟后就好。
    原来在老城门头的詹记煎饼，是很有名的蛋饼店，现移到了江城路。店主詹师傅从1992年开始做蛋饼已经15年了，他做出来的蛋饼柔软、沁人心脾。