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入秋，正值菇菌食材当造之时节，正好一尝云南菇菌菜的鲜美。谈到以菇菌配酒，又是一次提着心肝闯地雷阵的冒险试验，各式菇菌均已多层次的气息和复杂口感见称，如何与葡萄酒美满联姻，我们要留意的可不只是一两点……
金汤如意菌
以黄油鸡炖汤，取其精华煮竹笙、羊肚菌、小木耳、杏花菇、黄耳等菇菌类，多种爽口与绵滑的菌类综合到一起，带出醇厚交杂的鲜菌味，咸香突出的一道浓稠羹汤。
搭配笔记：与普罗塞克(Prosecco)起泡酒：羊肚菌的奶香与菇味都跑出来了，最惊喜的是产生荔枝的芳香。与其他菌类也配搭清新鲜美。酒的果甜被鸡汤衬托得淋漓尽致。
冰镇白灵菇
白灵菇用日本卤水腌制三四小时，味道清淡幽香，仿似带有螺旋藻的菇菌，菇身韧性高，有嚼劲，可以选择纯食或蘸点芥末酱油增添风味。
搭配笔记：与霞多丽干白葡萄酒：奇趣地尝到了螺旋藻月饼的味道，菇味浓郁，让酒更突出，果香的白葡萄酒与菇类一见钟情。
牛肝菌炒牛肉
牛肝菌的菌味馥郁突出，牛肉的精华都被其吸收，口感清爽。
搭配笔记：与品乐塔吉(Pinotage)红葡萄酒：牛肝菌的香气突出，战胜酒味，产生焦糖香。
消去汽油的味道，带出菇味的烘烤气息。
什菌海苔天妇罗
先把杏花菇、冬菇、火鸭丝炒熟，让各种食材的香味互相融入，以日本海苔包着馅料进行天妇罗式的油炸。外表干爽脆，内里多汁香气萦绕口腔，咸香诱人。
搭配笔记：与安蒂红葡萄酒：紫菜鲜香，产生饼干香气，最特别的一组配搭。
汁烧百花酿鸡腿
虾胶甜美鲜度无比，酿在鸡腿菇上吸收鸡腿菇的独有气息和香草汁精华后，综合爽口与软滑的咀嚼感，多汁鲜美，是最百搭的菜式。
搭配笔记：与雷司令干白葡萄酒：和美无瑕，温婉清雅。甘香、菇甜。
鸡汤鲜菌百花饺
如广东点心的做法，以爽滑的虾饺皮包着冬菇肉饺，层次丰富，味道略咸，菇香十足。
搭配笔记：与卡蒙纳(Carmenere)红葡萄酒：皮革香，酒不浓，舒服淡香。有鱼鲜奶汤的感觉。
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